Кисломолочные продукты в питании детей

Кисломолочные продукты – группа молочных продуктов, вырабатываемых путем ферментации из цельного молока млекопитающих или его производных (обезжиренного молока, сливок и сыворотки).

     Главной особенностью изготовления кисломолочных продуктов является их сквашивание путем введения в сырье культур молочнокислых бактерий в определенном количестве (закваска, ацидофильная палочка + бифидобактерии, кефирные грибки, уксуснокислые бактерии молочных дрожжей и др.).

     Все кисломолочные продукты имеют высокую пищевую ценность и являются источниками белка, кальция и витамина В2.

     В зависимости от степени адаптации к составу женского молока, кисломолочные продукты делятся на две группы:
-адаптированные (специализированные детские кисломолочные напитки);
-неадаптированные кисломолочные продукты (кефир, биокефир, ряженка, йогурты).

     Пищевая ценность адаптированных и неадаптированных кисломолочных продуктов различается.
-Адаптированные продукты содержат меньше белка и минеральных веществ (кальция, натрия, калия), но больше углеводов по сравнению с неадаптированными.
-Они приближены к женскому молоку по жирнокислотному, витаминному и микроэлементному составу.

     Кисломолочные напитки несут ряд важных физиологических эффектов:
-благоприятное влияние на микробиоценоз кишечника;
-положительное воздействие на моторику кишечника, что можно использовать для нормализации его функции;
-обеспечение усвоения лактозы при лактазной недостаточности;
-кисломолочные напитки полезны в питании детей с пищевой аллергией.

     Учитывая высокую пищевую ценность кисломолочных продуктов, а также их значительную физиологическую активность, является обоснованным их применение в питании здоровых детей раннего возраста, в лечебном питании детей при заболеваниях кишечника, лактазной недостаточности и других заболеваниях.

     Необходим строго дифференцированный подход к назначению кисломолочных напитков детям раннего возраста:
-Детям первых месяцев жизни показано назначение в качестве заменителей женского молока только адаптированных кисломолочных смесей. При этом они должны сочетаться с пресными адаптированными молочными смесями.
-Не следует вводить в рацион детей первых 6 месяцев жизни неадаптированные кисломолочные продукты, так как это может вызвать нарушения в азотистом обмене, кислотно-щелочном равновесии и является фактором риска возникновения заболеваний почек и желудочно-кишечного тракта.

     Кисломолочные напитки являются важными компонентами пищевых рационов детей раннего возраста, которые могут использоваться как у практически здоровых детей, так и в качестве продуктов профилактического, а также лечебного питания.