Опасности домашнего консервирования

Сейчас соленья, варенья и маринады можно приобрести в магазине, но наиболее вкусными остаются заготовки, сделанные своими руками. При этом важно знать, что домашнее консервирование всегда связано с повышенным риском пищевых отравлений. Все продукты рано или поздно портятся. Главной причиной порчи является жизнедеятельность микроорганизмов – плесневых грибков, дрожжей и бактерий (листерии, сальмонеллы, клостридии).

Среди них наибольшую опасность представляет, всем известная Clostridium botulinum.

Зараженный ботулизмом продукт не меняет внешний вид, вкус или запах, и определить его опасность без лабораторного исследования невозможно. Так как в процессе жизнедеятельности Clostridium botulinum не образует газ – следовательно не вызывает признаков бомбажа, не изменяет внешний вид продукта (запах, вкус, цвет).

«Бомбаж», отсутствие звукового щелчка при вскрытии стеклянной банки, запах и привкус прогорклого масла – это те признаки, которые знают многие – они свидетельствуют о порче консервированной продукции. И связаны с наличием сопутствующей анаэробной флоры. Такие заготовки тоже очень опасно употреблять в пищу.

Советы по заготовке:

• не покупайте консервы домашнего приготовления в местах несанкционированной торговли;
• не используйте подмоченные паводками продукты для консервации;
• перед консервацией тщательно очищайте продукты от почвы и других загрязнений;
• не используйте для консервирования продукты с признаками порчи;
• соблюдайте правила тепловой обработки банок, крышек и продуктов;

 

• строго выполняйте все технологические и санитарные рекомендации при проведении домашнего консервирования – консервировать нужно в правильном маринаде, где кислотность ниже 4,5 рН, концентрация соли выше 10%;
• не вакуумируйте мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения;
• храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе при температуре не выше +6 градусов;
• кипятите содержимое домашних консервов перед употреблением.

При несоблюдении вышеуказанных правил, и при употреблении неправильно сделанных домашних заготовок, возможно заболеть ботулизмом.

При появлении симптомов таких как, общая слабость, головная боль, сухость во рту, тошнота, нарушения зрения, глотания, необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.