Производственный контроль: что организовать бизнесу

Эксплуатируете магазин, кафе, салон красоты, фитнес-студию, баню, сауну, пункт выдачи заказов, склад или другой объект услуг?

Производственный контроль – не просто документ, а комплекс мероприятий, которые помогают следить за санитарным состоянием объекта и вовремя устранять нарушения.

В соответствии с Федеральный законом от 30 марта 1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции.

Что контролировать?

Определите санитарно-значимые процессы: содержание помещений, инженерные системы, уборку, отходы, условия для персонала, хранение продукции, состояние оборудования и инвентаря.

Программу производственного контроля необходимо подготовить и утвердить до начала осуществления деятельности организации!

Инженерные системы.

Включите в контроль водоснабжение, канализацию, вентиляцию, отопление и освещение.

Заранее определите действия при авариях, протечках, запахах, перебоях воды, нарушении вентиляции или отсутствии условий для мытья рук и уборки.

Уборка и отходы.

Контролируйте порядок уборки, обработки поверхностей, хранения уборочного инвентаря, применения моющих и дезинфицирующих средств. Отдельно определите виды отходов, места их накопления, порядок удаления из рабочих зон и договоры на вывоз или передачу.

Персонал и хранение.

Проверьте санитарно-бытовые условия для работников: санитарный узел, мытье рук, хранение личных вещей и рабочей одежды. Продукцию, сырье, упаковку и инвентарь нельзя хранить в санитарных узлах, местах накопления отходов и других неподходящих зонах.

Пищевые объекты.

Для общепита и пищевого производства контроль должен учитывать процедуры, основанные на принципах ХАССП, если они применимы к деятельности объекта.

Документы и действия.

Фиксируйте результаты, назначайте ответственных и определяйте корректирующие меры при нарушениях.

Помните о том, что в соответствии с санитарными правилами СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарных противоэпидемических (профилактических) мероприятий» вы можете обратиться за консультацией в территориальный орган Роспотребнадзора и получить информацию о санитарных правилах, методах и методиках контроля за факторами среды обитания, которые должны быть в наличии на объекте, а также о перечне факторов окружающей среды, в отношении которых необходима организация лабораторных исследований, с указанием точек отбора проб, периодичность отбора проб и проведения лабораторных исследований и испытаний.

В настоящее время Роспотребнадзором утверждены методические рекомендации МР 2.3.0279-22 в которых содержатся рекомендуемые объемы и кратность проведения производственного контроля на предприятиях торговли, общественного питания, пищевой промышленности, включая перечень нормируемых показателей. Данные Методические рекомендации можно использовать как пример при подготовке программы для вашей организации.