Как уберечь себя от нитратов
Нитраты в овощах и фруктах – это соли азотной кислоты, которые поступают в
растение из почвы вместе с подкормками. Азот отвечает за формирование
зеленой массы растения – стеблей и листьев. При недостатке этого минерала в
грунте даже о самом скромном урожае можно забыть. Наши почвы слишком бедны,
из-за чего внесение удобрений – неизбежность и для крупных фермерских
хозяйств, и для простых дачников.
Если дозировка выбрана верно, а урожай собран вовремя, азотистые соединения
усвоятся полностью, и сочные плоды принесут человеку лишь пользу. Но стоит
замешкаться со сроками подкормок, поспешить сорвать недозревшие плоды,
превысить рекомендованные аграриями дозировки, рассчитанные отдельно по
каждой культуре, и нитраты в овощах превысят безопасную концентрацию.
Вырастить смертельно опасные помидоры можно и на собственной грядке под
открытым небом, просто перекормив почву торфом, навозом, селитрой или
мочевиной. Способствуют накоплению нитратов и неблагоприятные для роста
условия: плохая освещенность участка, аномальная жара, непривычно холодное
дождливое лето.
И все же впадать в крайности и полностью отказываться от овощей и фруктов
не стоит. Соли азотной кислоты – продукты обмена любого организма, как
животного, так и растительного происхождения. Проще говоря, не существует в
природе ни одного продукта, который бы не содержал нитраты. А отравиться
можно, лишь превысив порог безопасной суточной дозы. Для взрослого человека
она составляет 3,7 мг на 1 кг массы тела, для ребенка – 0,2 мг на 1 кг
веса.
Интересно, что нитраты в овощах накапливаются с разной интенсивностью:
- низкую концентрацию в пределах 80-100 мг на килограмм продукта обычно демонстрируют томаты и баклажаны, репчатый лук и картофель, перец и зеленый горошек, фасоль, яблоки и большинство ягод;
- средней концентрации нитратов: 300-600 мг на килограмм продукта могут добиться репа и редька, огурцы и морковь, кабачки, цветная и белокочанная капуста;
- высокая концентрация : до 5 000 мг солей азота на килограмм продукта более вероятна в свекле и сельдерее, редисе и брокколи, укропе и шпинате, зеленом луке и салате, арбузах и дынях.
Распределяются нитраты в овощах тоже неравномерно. Так, самой опасной частью моркови является сердцевина, капусты – кочерыжка и верхние листья. У ранних огурцов лучше полностью срезать кожуру, а у кабачков и баклажанов – не жалея, обрезать мякоть в районе плодоножки. В листовом салате и пряных травах нитраты прячутся в черенках и прожилках, а томаты и картофель накапливают минеральные соли в кожуре.
Лучший способ избежать отравления – запастись терпением. Не злоупотреблять парниковыми овощами, дождаться, пока созреют грунтовые огурцы и томаты; запомнить, что даже в Астрахани ранние арбузы созревают лишь к середине июля. А еще – всегда обращать внимание на внешний вид продукта. Насторожить должны:
- толстая кожура и белые прожилки в помидорах;
- обилие черных точек на листьях капусты;
- желтые пятна на кожуре огурцов;
- темно-зеленый, с синевой цвет листовых овощей;
- непривычно большой размер овоща или фрукта.
Корнеплоды: редис и морковь, свеклу и картофель тщательно вымойте щеткой,
очистите от кожуры и замочите в холодной подсоленной воде. Всего за полчаса
концентрация нитратов в овощах уменьшится на 25%! Кабачки, цветную капусту
и брокколи стоит обдать кипятком или проварить в кипящей воде 5-10 минут.
Никогда не варите суп на первом овощном бульоне: он забирает на себя 60-80%
азотистых соединений, и точно не принесет пользы никому из домочадцев.
Проваривать овощи нужно с открытой крышкой, чтобы часть вредных веществ
ушла вместе с паром. Например, овощной салат заправьте не только маслом, но
и лимонным соком. Последний содержит ударную дозу витамина С, который
разрушает опасное азотистое соединение.
А вот жарка концентрацию нитратов почти не уменьшит: она способна лишь
снизить ее на малозначимые 10%.
Как уберечь себя от нитратов:
Правило №1 Соблюдайте условия хранения овощной продукции! Содержание нитратов в овощах существенно снижается при их правильном хранении. Если вы храните картофель в сухом проветриваемом помещении, то уже к февралю содержание нитратов снизится в нем на 30%. Немаловажным фактором является и температура хранения. Не зря 30 лет назад практически у каждого в семье были погреба для хранения. Считается, что идеальной для сохранности овощей является температура в 2-5 ºС. Чем выше температура хранения, тем выше риск перехода нитратов в нитриты. При закладке на хранение овощи должны быть сухими и без механических повреждений. В противном случае микробы на поверхности овоща будут перерабатывать нитраты в нитриты.
Правило № 2 Выбирайте только сезонные овощи и фрукты в зависимости от вашего места жительства.
Правило № 3 Делайте домашние заготовки овощей и фруктов впрок . Научно доказано, что в соленых и маринованных овощах содержание нитратов существенно снижается. Спустя две недели после засолки нитраты переходят в рассол и их количество снижается. Хорошая новость к Великому посту: самыми безвредными маринады считаются к весне, когда количество нитратов может снижаться в два раза. Кроме того, эффективным методом сохранения овощей и фруктов является их заморозка или сушка.
Правило № 4 Употребляйте те части овощей, в которых нитраты накапливаются в меньшей степени.
- В листовых салатах наибольшая концентрация обнаружена в центральных стеблевых остовах и ближе к корню.
- У укропа, петрушки, кинзы следует выбрасывать стебли.
- С капусты необходимо снимать первые листья, а кочерыжку выкидывать.
- Огурцы и редис накапливают нитраты в кожуре и в разных концах овоща, поэтому их лучше почистить перед употреблением.
- Также около плодоножки накапливаются нитраты у кабачков и баклажанов.
- В дынях и арбузах самая большая концентрация нитратов в корке.
- У свеклы большинство нитратов в верхней и нижней части корнеплода, а у моркови в кожице и в сердцевине.
Выращивать зелень, зеленый лук и листовой салат можно круглый год на подоконнике. Так вы обезопасите себя от лишнего употребления нитратов. Например, полезный кресс-салат уже через 2-3 недели после появления всходов можно употреблять в пищу. Лук является самым неприхотливым и быстро растущим растением для домашнего огорода.
Выбирать Вам. Будьте здоровы!
- Дата публикации: 23.10.2020
- Дата последнего изменения: 23.10.2020