Правильность выбора шашлыка, вред и польза

В продаже можно встретить охлаждённое мясо, упакованное под вакуумом. Лишённое доступа кислорода, оно может иметь лёгкий синюшный оттенок и своеобразный запах. Но не стоит пугаться: после вскрытия упаковка гемоглобин насытится кислородом, мясо снова приобретёт естественный розовый или красный оттенок, а запах уйдёт.

С замороженным мясом тоже всё в порядке. Ученые Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН выясняли, как низкие отрицательные температуры влияют на качество мяса. Исследования показали, что по микробиологическим показателям оно сохраняет стабильность в течение всего срока заморозки. То есть если ваш будущий шашлык был подготовлен, заморожен и хранился с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм, то можете есть спокойно или хранить мясо размороженным при температуре от 0 до 4 °C в течение 2 суток.

И помните, что повторное замораживание и оттаивание разрушает структуру волокон — такое мясо будет сухим, жёстким и безвкусным. Этот факт пойдёт в плюс охлаждённому мясу — лишнее ещё можно заморозить.

Веское преимущество охлаждённого мяса перед замороженным — возможность проверить его качество прямо при покупке. Но если вы берёте замороженное мясо у проверенного продавца, который готов предоставить полную информацию и документы на продукцию, то беспокоиться не о чем.

Как выбрать качественное мясо. Напомним ключевые моменты:

• цвет: хорошая свежая свинина — бело-розовая, говядина — насыщенно-красная, баранина — красно-коричневая; цвет должен быть равномерным, без пятен;
• вид: поверхность куска должна быть слегка глянцевой, слегка влажной, нелипкой, без слизи, крови, жидкости;
• консистенция: плотная, упругая, при нажатии пальцем углубление должно восстановиться;
• запах: естественный, без неприятных нот аммиака или других посторонних.

Польза шашлыка

Белок и питательность

 Шашлык – это отличный источник белка, который необходим для строительства и ремонта тканей организма. Мясо, используемое для приготовления шашлыка, богато витаминами группы В, цинком и железом, способствующими поддержанию иммунной системы и кроветворения.

 Антиоксиданты

 Овощи и фрукты, которые часто сопровождают шашлык, являются богатыми источниками антиоксидантов. Они помогают бороться с вредными свободными радикалами в организме, снижая риск развития хронических заболеваний.

 Социальный аспект

 Приготовление и употребление шашлыка – это отличная возможность для семьи и друзей собраться вместе. Это способствует укреплению взаимоотношений, созданию положительных эмоций и улучшению психологического благополучия.

Вред шашлыка

Высокое содержание соли и жира

 Следует помнить, что неконтролируемое потребление шашлыка может привести к избыточному потреблению соли и насыщенных жиров. Это может негативно повлиять на сердечно-сосудистую систему и увеличить риск развития гипертонии и других заболеваний.

 Образование канцерогенных веществ

 При обжаривании мяса на открытом огне могут образовываться канцерогенные вещества, такие как бензопирены. Для снижения риска стоит использовать маринады на основе специй и трав, а также готовить шашлык на умеренном огне.