Мифы о замороженных продуктах

Первые замороженные продукты на прилавках магазинов появились 6 марта 1930 года. Это были замороженные фрукты, ягоды, шпинат, мясо и рыба. Они были заморожены по инновационной технологии шоковой заморозки.

Шоковую заморозку придумал американец Кларенс Бердсай. Он часто рыбачил с эскимосами, часть своего улова они быстро замораживали на ледяном ветру. После приготовления такая рыба оставалась такой же вкусной, как и свежепойманная. Вернувшись в Нью-Йорк, Бердсай начал экспериментировать в замораживании продуктов. Он убедился в том, что главное в производстве замороженных продуктов – скорость заморозки.

Шоковая заморозка сохраняет структуру и вкус продукта. Кажется, что продукты в замороженном виде содержат меньше полезных микроэлементов.

1️) Заморозка делает овощи и фрукты водянистыми и невкусными. Такой результат возможен, если замораживать фрукты, овощи или ягоды в обычной морозильной камере постепенно. В этом случае с температуры -5°C в клетках фрукта или овоща образуются кристаллы льда. Они повреждают клеточные оболочки продукта и способствуют вытеканию из нее сока. В дальнейшем такой продукт может храниться при температуре -18C, но при разморозке он становится влажным, клеклым и невкусным. При шоковой заморозке (-35-40°C) низкие температуры не дают воде, содержащейся в продуктах, превратиться в крупные кристаллы льда. Клеточные оболочки остаются целыми и содержат полезные вещества, а сами фрукты и овощи остаются такими же вкусными, как свежие. Некоторые овощи, ягоды и фрукты плохо переносят шоковую заморозку. К ним относятся огурцы, кабачки, редис и салат, то есть те, в которых много воды. Замороженные овощи не нужно заранее размораживать перед готовкой, чтобы из них не вышла вся жидкость.

2️) Свежие овощи и фрукты всегда полезнее замороженных. Плоды для замораживания собираются в сезон, на пике их естественной спелости. Тогда концентрация витаминов в них максимальная. При замораживании в них сохраняется большая часть питательных веществ.

3️) Заморозка "убивает" все витамины. Витамины очень капризны. Их количество максимально только в сезонных зрелых плодах и сразу после их сбора. Витамин С – самый неустойчивый. Он начинает распадаться уже через три-четыре часа после того, как продукты покинули грядку. При быстрой заморозке его потери минимальны. Быстрая заморозка позволяет сохранить витамины и микроэлементы, которые разрушаются в свежих овощах и фруктах за время их долгой транспортировки и хранения.

 4️) В замороженные фрукты и овощи добавляют консерванты. Холод – лучший консервант. Доставленные для быстрой заморозки плоды моют, сушат, бланшируют и помещают в морозильную камеру, температура в которой опускается за считанные секунды до -35-40 °C.

 5️) Срок хранения у заморозки не ограничен. Это заблуждение. При температуре -18°C градусов замороженные овощи, фрукты и ягоды хранятся до года. После этого срока их лучше не использовать! Срок хранения замороженных продуктов можно случайно сократить самим. Если рядом с замороженными овощами или ягодами будут находиться дверцы морозилки, то каждое открытие-закрытие дверцы будет провоцировать образование ледяных кристаллов, которые повреждают клеточные мембраны ягоды. Запасы замороженных овощей и фруктов, которые будут использоваться не в ближайшее время, рекомендуется убирать подальше в морозилку, а те, которые собираетесь приготовить в ближайшее время – поближе.

Глубокозамороженные продукты желательно всегда иметь в своем холодильнике. При их наличии можно быстро приготовить полезное блюдо.

Следует только помнить о сроках хранения замороженных продуктов, так как большая часть витаминов и микроэлементов при долгом хранении разрушается. Выбор за Вами. Приятного аппетита!