Что такое трансжиры и как их распознать в продуктах?

     Всем известно, что жиры являются обязательным компонентом питания человека:

-снабжают организм энергией;

-участвуют в образовании клеточных мембран, в защите внутренних органов и нервных окончаний;

-с жирами в организм поступают жирорастворимые витамины (A, D, E, K) и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты.

       Однако НЕ ВСЕ жиры полезны!

       Высокое содержание трансизомеров жирных кислот в рационе представляет опасность для здоровья.

       Трансжиры (трансизомеры жирных кислот) – это разновидность природных ненасыщенных жирных кислот.

        Употребление большого количества трансжиров приводит к:

-увеличению количества липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, «плохой» холестерин) в крови;

-снижению количества липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, «хороший» холестерин);

-повышению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт, инфаркт, ишемическая болезнь сердца;

-развитию сахарного диабета 2 типа и некоторых видов рака.

       Какие бывают?

-природные трансжиры - содержатся в малых количествах в мясе и молочных продуктах жвачных животных (коровы, овцы, козы).

-промышленные трансжиры - образуются в большом количестве в процессе гидрирования жидких растительных масел в качестве замены животных жиров, идущих далее на производство маргарина, кулинарных, хлебопекарных, кондитерских и других жиров.

        В каких продуктах содержатся?

-кондитерские изделия;

-попкорн;

-чипсы;

-готовые смеси для выпечки;

-жидкие приправы;

-готовые заправки для салатов;

-майонез;

-кетчуп;

-замороженные полуфабрикаты (пицца, наггетсы, котлеты и т.п.);

-мясные изделия — колбасы, сосиски, сардельки, ветчина, бекон, копчености;

-сливки для кофе;

-молочные коктейли;

-спред, маргарин.

      Трансжиры нередко используются производителями пищевых продуктов, поскольку их применение позволяет улучшить вкус, текстуру продукта, а также увеличить сроки годности.

      Следует иметь ввиду, если на маркировке пищевой продукции вы видите «частично гидрогенизированные масла» – это трансжиры.

      Потребление трансизомеров жирных кислот не должно превышать 1% от калорийности суточного рациона.