Гигиенические требования к составлению меню для дошкольной организации

Как составить здоровое и вкусное сбалансированное детское меню?

Сбалансированное питание по рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) — это рацион, который удовлетворяет потребности организма в жизненно необходимых и незаменимых пищевых веществах, способствует укреплению здоровья и профилактике неинфекционных заболеваний.

Составляя меню для организованных детских коллективов, необходимо приобрести утвержденный на законодательном уровне Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для детского сада. Он является технической документацией, содержащей нормы закладок ингредиентов, выхода полуфабрикатов и готовых блюд.

Производство готовых блюд для организованных детских коллективов осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых отражается рецептура, технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий, а также витаминно-микроэлементный состав блюд и температура реализации горячих блюд (Приложение N 7 к "МР 2.3.6.0233-21. 2.3.6. Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения. Методические рекомендации").

Меню для детского сада (ДОУ) составляется с учётом нормативных требований и физиологических потребностей детей.

В организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. Рацион разрабатывается минимум на две недели для каждой возрастной группы: для детей 1,5–3 лет и 3–7 лет. (Приложение N 8 Рекомендуемый образец

Меню приготавливаемых блюд. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).

Некоторые требования:

• В основное меню предписывается включение блюд горячего питания, а также блюд для дополнительного питания и, если есть необходимость, для диетического питания.
• Запрещено подменять горячее питание буфетной продукцией.
• Если отсутствует второй завтрак, то количество калорий, потребляемых в основной завтрак, увеличивается на 5%.
• Если дети находятся в дошкольном учреждении в течение 12 часов, то допускается не только отдельный полдник, но и уплотнённый полдник, куда включаются блюда ужина, на которые приходится 30% калорий суточного потребления.
• Отклонение от норм потребляемых калорий в день не должно превышать 5%.

Распределение потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в дошкольной организации:

 

Прием пищи	Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии
завтрак	20%
второй завтрак	5%
обед	35%
полдник	15%
ужин	25%

Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах - не менее):

Показатели	от 1 до 3 лет	от 3 до 7 лет
Завтрак	350 г.	400 г.
Второй завтрак	100 г.	100 г.
Обед	450 г.	600 г.
Полдник	200 г.	250 г.
Ужин	400 г.	450 г.
Второй ужин	100 г.	150 г.

Каких продуктов следует избегать в рационе ребенка?

Пищевая продукция для детского питания не должна содержать:

• этилового спирта более 0,2 процента;
• кофе натурального;
• ядер абрикосовой косточки;
• уксуса;
• подсластителей, за исключением специализированной пищевой продукции для диетического лечебного и диетического профилактического питания.

Запрещенные продукты в организации питания детей изложены нормативных документах:

Статья 8. Требования безопасности к специализированной пищевой продукции - в техническом регламенте Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011)

Приложение N 6 Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей в СанПиН 2.3/2.4.3590-20.