Колбасные изделия. Польза, вред, выбор.

"Колбасное изделие" - мясная продукция, изготовленная из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов, сформованная в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку или иным образом, подвергнутая тепловой обработке или не подвергнутая тепловой обработке до готовности к употреблению.

В зависимости от способа приготовления они могут быть вареными, кровяными, копчеными, сыро- и полукопчеными. Допустимо, чтобы помимо мяса, в изделиях содержались жиры, сало, соль, перец. Именно эти ингредиенты определяют пользу и вред колбасы, а также влияют на ее вкусовые и качественные характеристики.

При изготовлении колбасных изделий важно использовать качественное сырье, натуральные ингредиенты, тогда такой продукт будет обладать высокой питательной ценностью и оказывать следующие положительные воздействия на организм: насыщать энергией за счет высокого содержания белка, благодаря отсутствию углеводов не приводить к скачкам сахара в крови, за счет входящих состав витаминов из группы В - улучшать обмен веществ.

С целью удешевления продукта производители вместо сала в продукцию добавляют растительные масла, а натуральное мясо частично заменяется соевым. Также в фарш кладут консерванты, усилители вкуса, другие химические добавки. В таком случае колбасное изделие крайне сложно назвать полезным для здоровья человека. Жиры и соль будут способствовать задержке жидкости в организме. Пищевая добавка нитрит натрия (Е250), используемая при производстве, как консервант и фиксатор окраски в изделиях из мяса, при нагревании (например, при жарке) в колбасных изделиях с содержанием Е250 образуются нитрозамины, которые обладают канцерогенными свойствами.

При покупке колбасных изделий информативна будет этикетка. Она должна быть на русском языке и легко читаемой. На ней производитель обязан указывать всю важную информацию о продукте: наименование продукции, массу, срок годности, условия хранения, производителя, показатели пищевой ценности и, конечно, состав. Важно внимательно читать состав — чем короче список ингредиентов, тем лучше. Также рекомендуется выбирать варианты с высоким содержанием мяса (категория А — не менее 60%) и избегать в составе большого количества Е-добавок. Качество товара может зависеть от места покупки. Колбасные изделия требуют специальных условий хранения, поэтому покупать их следует только в магазинах, оснащенных холодильным оборудованием, в том числе низкотемпературным.