Легко готовить, приятно есть – овощи в рационе пожилых!

В рацион пожилых необходимо включать овощи ежедневно.

Овощи – самая многочисленная по ассортименту группа пищевых продуктов.

 

Причины включения овощей в свой рацион.

 

Низкая энергетическая ценность (15-40 ккал на 100 г), более калорийны картофель и зеленый горошек (70-100 ккал).

 

Практически во всех овощах мало жиров и нет холестерина.

 

Низкое содержание углеводов, в среднем 3-5%. Богаты углеводами (особенно крахмалом) картофель и зеленый горошек. Мало простых сахаров, за исключением свеклы и моркови, где много сахарозы.

 

Большое количество пищевых волокон: клетчатки много в бобовых, брюкве, белокочанной капусте, баклажанах, сладком перце, что способствует выведению продуктов обмена из организма, улучшает моторику желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей, препятствуя запорам, образованию камней в почках, желчном пузыре.

 

Стимулируют аппетит, активируют секрецию желудка, поджелудочной железы, желчеотделение.

 

Улучшают пищеварение, усвоение белков, жиров, углеводов, в связи с чем овощи традиционно подают в начале приема пищи в виде салатов и закусок, а также в виде гарниров.

 

Овощи - источники аскорбиновой кислоты, витамина А, Е, биофлавоноидов, каротиноидов, содержат магний, калий, железо, фолиевую кислоту, витамин К.

 

Удобно брать с собой в качестве перекуса овощи, нарезанные соломкой (огурцы, сельдерей, болгарский перец, морковь). Они долго сохраняют свежесть при комнатной температуре и не требуют сложной подготовки.

 

Яркое украшение тарелки или сервировочного блюда. Нарезайте их брусками, ломтиками, кубиками, слайсами, овощи добавляют цвета, текстуры и свежести композиции.

 

Как лучше готовить овощи.

 

В отварном, тушеном и запеченном виде, на пару, на гриле.

Учитывая проблему отсутствия зубов и трудности разжевывания сырых овощей, пожилым людям следует включать блюда из измельченных отварных, тушеных или припущенных овощей и картофеля.

 

Способ кулинарной обработки напрямую определяет изменение пищевой ценности продукта.

 

Питайтесь полноценно, безопасно и будьте здоровы!