На природе — с пользой для здоровья: как выбрать и приготовить мясо, чтобы не заболеть
С наступлением весны и приближением майских праздников традиционно стартует сезон пикников и шашлыков. Однако именно в это время возрастает риск инфекций, передающихся через мясо. Возбудители сальмонеллёза, кампилобактериоза, трихинеллёза, бруцеллёза и даже сибирской язвы могут попасть в организм, если пренебречь простыми правилами безопасности.
Мясо — продукт скоропортящийся. В нём при комнатной температуре бактерии размножаются каждые 20–30 минут. Особенно опасны недостаточно прожаренные шашлык, стейк с кровью, сыровяленые изделия домашнего приготовления»
Как обезопасить себя и близких:
1. Покупайте мясо только в санкционированных местах (магазины, рынки, ярмарки). На этикетке или в документах должны быть: ветеринарное клеймо, дата выработки, срок годности, наименование производителя. Мясо с рук, «с обочины» и без документов — главный фактор риска.
2. Правильно транспортируйте и храните. В машине — в сумке-холодильнике. При температуре выше +4°C мясо хранить вне холодильника можно не более 2–3 часов. На пикнике держите сырое мясо отдельно от готовых продуктов и салатов.
3. Используйте отдельные ножи, доски и маринадную посуду для сырого мяса — бактерии с поверхности легко переходят на зелень, хлеб, овощи.
4. Тщательно мойте руки после контакта с сырым мясом. В полевых условиях — влажные салфетки с антисептиком или гель для рук.
5. Жарьте до полной готовности. Температура внутри куска должна достигать не менее +75°C. Мясо перестаёт быть розовым, сок — прозрачным. Шашлык не должен «кровить». Особенно внимательными будьте к свинине (риск трихинеллёза), мясу диких животных и птице.
6. Не пробуйте сырой фарш или маринованное мясо «на соль» — достаточно одной микроскопической частицы, чтобы вызвать тяжёлую кишечную инфекцию.
7. Не запивайте шашлык сырой водой из родника или колодца на природе — такой водой можно мыть овощи, но затем их надо ополоснуть бутилированной.
Что делать при первых симптомах?
Если через несколько часов или дней после пикника появились тошнота, рвота, жидкий стул, слабость, температура — не занимайтесь самолечением. Особенно опасны обезвоживание у детей и пожилых. Обратитесь к врачу. При подозрении на трихинеллёз (отёк лица, боль в мышцах, лихорадка) — госпитализация обязательна.
Соблюдение этих несложных правил позволит насладиться весенним отдыхом и защитить здоровье вашей семьи.